柚皮色素稳定性研究

编号 zgly0000215211

文献类型 期刊论文

文献题名 柚皮色素稳定性研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 陈纯馨  陈忻  张俊敏 

作者单位 佛山科学技术学院 

母体文献 食品研究与开发;天津 

年卷期 2000, 21(6)

页码 14～15

年份 2000 

分类号 S785.14 

关键词 果皮利用  柚  Citrus grandis  色素  稳定性  相关因子 

文摘内容 研究表明, 柚皮水溶性色素易于制取, 产量大。该色素在酸性条件下非
常稳定, 碱性条件下稳定性较差。氧化剂对色素有减色作用, 在弱化条件下
有较大的突跃, 随加入量增大变化不大。加入还原剂对色素有增色作用, 吸
光度变化较大, 随加入量波动, 大多数金属离子对色素有减色作用; 色素对
Mg↑2+, Fe↑3+增色十分明显。表4参4