茶氨酸呈味特征及应用前景

编号 zgly0001563743

文献类型 期刊论文

文献题名 茶氨酸呈味特征及应用前景

作者 蔡翔  李延升  杨普香  江新凤 

作者单位 江西省蚕桑茶叶研究所 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2017年06期

年份 2017 

分类号 TS272 

关键词 茶叶  氨基酸  茶氨酸  呈味特性  应用前景 

文摘内容 茶叶中富含茶氨酸,茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸,是重要的呈味物质。茶叶中茶氨酸组成特性直接影响到茶叶的鲜爽醇度,且具有降压、抗疲劳、抗肿瘤、镇静等多种生理功能,在医疗卫生等领域应用广泛。介绍了茶氨酸的组成及其对茶叶品质的影响,并就茶氨酸的呈味特征以及应用前景进行了综述。