不同水分含量对骏枣干枣贮期品质及生理变化的影响

编号 zgly0000896390

文献类型 期刊论文

文献题名 不同水分含量对骏枣干枣贮期品质及生理变化的影响

作者 王欢  车凤斌  李学文  郑素慧  潘俨  张婷  于会青  徐斌 

作者单位 新疆农业大学食品科学与药学学院  新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所 

母体文献 新疆农业科学 

年卷期 2014(4)

页码 646-652

年份 2014 

关键词 骏枣干枣  水分含量  生理变化  品质 

文摘内容 【目的】筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量。【方法】设置28%、23%和18%三个不同水分含量,将骏枣干枣放置在常温、低温(5℃)下贮藏,分析骏枣干枣贮期的呼吸强度、乙烯释放量、总糖含量、总酸含量、VC含量、可溶性固形物含量等7个生理和品质指标的变化。【结果】样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果,水分含量为23%,在低温(5℃)下贮藏,能有效抑制骏枣干枣的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢,可溶性固形物含量略有上升。水分含量为28%,骏枣干枣乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为18%,骏枣干枣的口感、风味变差,不利于加工处理。