气调贮藏不同温度对新疆骏枣干枣贮期品质及生理活性的影响

编号 zgly0000896393

文献类型 期刊论文

文献题名 气调贮藏不同温度对新疆骏枣干枣贮期品质及生理活性的影响

作者 郑素慧  葛清华  车凤斌  王欢  潘俨  张婷  徐斌  于会青 

作者单位 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所  新疆农业广播电视学校和硕县分校  新疆农业大学食品科学与药学学院 

母体文献 新疆农业科学 

年卷期 2014(4)

页码 620-626

年份 2014 

关键词 骏枣干枣  气调贮藏  生理活性  品质 

文摘内容 【目的】研究气调贮藏不同温度对新疆骏枣干枣贮期生理和贮藏效果影响,筛选出适宜的气调贮藏温度。【方法】设置2种不同温度处理,从气调贮藏温度与骏枣干枣呼吸强度、乙烯释放量、总酸、总糖含量、VC、水分含量及可溶性固形物含量等关系进行试验。【结果】骏枣干枣气调低温(5℃)贮藏,能有效降低乙烯释放量和呼吸强度,维持VC、总糖、总酸、SSC含量在较高水平,对其品质及风味保持较好。【结论】气调低温(5℃)贮藏使骏枣干枣呼吸强度减弱,乙烯释放量减少,VC含量下降缓慢,糖、酸等营养物质消耗略低,可溶性固形物含量变化幅度较小,较好的维持了骏枣干枣贮期的品质。