苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅰ.原料配伍的筛选

编号 zgly0000253966

文献类型 期刊论文

文献题名 苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅰ.原料配伍的筛选

作者 肖文军  杨伟丽 

作者单位 湖南农业大学食品科学技术学院 

母体文献 湖南农业大学学报 

年卷期 2001,27(3)

页码 221-223

年份 2001 

分类号 TS275.2 

关键词 苦丁茶饮料  筛选  加工技术  原料配伍  感官审评  化学成分  物理性状 

文摘内容 为开发苦丁茶饮料提供依据, 通过设置不同的原料组合, 采用以感官审评为主, 结合测定茶汤化学成分和物理性状的方法, 对加工苦丁茶饮料的原料配伍进行了筛选。结果表明, 采用苦丁茶、绞股蓝、乌龙茶的质量比10: 10: 80配制, 以1: 120的茶水比进行浸提, 有利于改善苦丁茶的感官品质及其饮料加工、贮藏中的保鲜性能。