苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅲ.有效添加剂的筛选

编号 zgly0000253964

文献类型 期刊论文

文献题名 苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅲ.有效添加剂的筛选

作者 肖文军  杨伟丽 

作者单位 湖南农业大学食品科学技术学院 

母体文献 湖南农业大学学报 

年卷期 2001,27(6)

页码 472-475

年份 2001 

分类号 TS275.2 

关键词 苦丁茶饮料  天然添加剂  筛选  加工技术 

文摘内容 为进一步解决苦丁茶饮料加工, 贮藏过程中的护色, 防混浊, 防沉淀等技术难题, 选用4种天然添加剂(植酸, 葡萄糖酸-δ-内酯, 甘草酸, V-C)或其组合对苦丁茶饮料进行保鲜, 采用感官审评和化学成分, 物理性状, 相对沉淀量的测定以及微生物培养等方面来评估保鲜效果, 以筛选出有效天然添加剂, 试验结果表明, 组合添加剂对苦丁茶饮料的护色, 防混浊, 防沉淀的协同增效作用不够理想, 但在单一添加剂中, V-C, 甘草酸和植酸能有效保鲜, 且以V-C最好, 甘草酸次之。