将茶多酚作为桑椹保鲜剂的保鲜效果试验

编号 zgly0001557580

文献类型 期刊论文

文献题名 将茶多酚作为桑椹保鲜剂的保鲜效果试验

作者 张健  柳丽莉  王丹丹  盛晟  王俊  赵卫国  吴福安 

作者单位 江苏科技大学生物技术学院  中国农业科学院蚕业研究所 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2017年05期

年份 2017 

分类号 TS255.3 

关键词 桑椹  保鲜剂  冷藏  茶多酚  果实腐败率  活性成分 

文摘内容 茶多酚是一种天然抑菌剂和抗氧化剂。将桑椹鲜果用不同浓度茶多酚溶液浸泡5 min后于4℃冷藏不同时间,调查其保鲜效果。结果表明,经15、20、25 g/L茶多酚溶液处理的桑椹鲜果,其货架期和功能活性成分的保留率均得到了明显提高:冷藏保存21 d时,蒸馏水处理组(对照组)桑椹的腐烂率高达95%,失重率达到11.34%,而20 g/L茶多酚溶液处理组桑椹的腐烂率与失重率分别为53%和6.25%;不同浓度茶多酚溶液处理均有效减缓了桑椹中花青素、维生素C含量的下降(P<0.05),同时对黄酮类物质的保护效果显著(P<0.05),尤其是对保持桑椹中的维生素C含量最为有效,冷藏保存21 d时,25 g/L茶多酚溶液处理组桑椹中的维生素C含量是对照组桑椹的2.36倍。试验结果初步提示茶多酚可用作桑椹鲜果的保鲜剂。