天然保鲜物料在食品保鲜上的应用研究

编号 zgly0000062402

文献类型 期刊论文

文献题名 天然保鲜物料在食品保鲜上的应用研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 叶立扬  石贤权  斯可耳 

作者单位 浙江农业大学 

母体文献 浙江农业大学学报 

年卷期 1991, 17(2)

页码 141～146

年份 1991 

分类号 S785.1 

关键词 茶树  树叶利用  保鲜剂  茶多酚  应用 

文摘内容 从茶叶中提取的茶多酚, 是广谱型的天然杀菌和抑制微生物的保鲜组分
, 对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草菌、金黄连球菌、黄曲霉菌等都有显著的抑
制作用。用0.005～0.1%的添加量, 就能有效地灭菌和抑制微生物滋生繁殖。
文中论述了应用天然保鲜物料的工艺特点、茶多酚的分子结构和抗氧化作用
原理。图1参10(程有龙)