天然抗氧化剂茶多酚在食品保鲜上的应用: 方便面保鲜试验研究

编号 zgly0000077173

文献类型 期刊论文

文献题名 天然抗氧化剂茶多酚在食品保鲜上的应用: 方便面保鲜试验研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 叶立扬  顾其英  石贤权 

作者单位 浙农大 

母体文献 浙江农业大学学报 

年卷期 1992, 18(3)

页码 13～16

年份 1992 

分类号 S789.4 

关键词 茶树  茶多酚  树叶利用  抗氧化剂  用途  食品保鲜  保鲜剂 

文摘内容 由茶叶中提取的天然抗氧化剂茶多酚(其主要成分为儿茶素), 对动植物
油脂均有不同程度的抗氧化作用, 对茶油和猪油的抗氧化作用分别是丁基羟
基茴香醚(BHA)的2.6倍和2.4倍。100g上白粉中添加50ppm粗晶态茶多酚制成
方便面, 可使方便面贮藏期延长3个月以上, 而每包方便面(100g)仅增加成本
0.004元。表2参6(程有龙)