高压脉冲电场技术在杨梅保鲜中的应用研究

编号 zgly0000791169

文献类型 期刊论文

文献题名 高压脉冲电场技术在杨梅保鲜中的应用研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 张雯  韩其国  朱英俊  郑兴华  何晶  刘珂舟  杨勇 

作者单位 杭州电子科技大学自动化学院  杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2012(2)

页码 373-375,379

年份 2012 

分类号 TS255.3 

关键词 杨梅  保鲜  高压脉冲电场  正交实验 

文摘内容 高压脉冲电场灭菌技术是国际上研究较为热门的非热灭菌技术之一。实验目的是探讨高压脉冲电场技术用于杨梅保鲜的可行性。工作电压100kV的高压脉冲电场由本实验室研制, 将新鲜杨梅置于高压脉冲电场产品处理室中, 设置不同电场参数(脉宽、频率、电场作用时间)对杨梅进行处理, 通过分析对照组和处理组杨梅的pH变化以及气味、色泽等感官指标的变化来验证高压脉冲电场对杨梅的保鲜效果。结果显示影响杨梅保鲜的最主要因素是电场脉冲宽度, 最佳的参数组合是脉宽10μs, 频率80Hz, 作用时间10s。结论: 高压脉冲电场对杨梅保鲜有一定的效果。