二氧化硫和臭氧对巨峰葡萄酶促褐变的影响

编号 zgly0001232808

文献类型 期刊论文

文献题名 二氧化硫和臭氧对巨峰葡萄酶促褐变的影响

作者 杨虎清  陈策 

作者单位 浙江大学食品系  浙江温州城区农林水利局 杭州310029  325000 

母体文献 福建果树 

年卷期 2001年03期

年份 2001 

分类号 S663.1 

关键词 巨峰葡萄  臭氧  CT2号葡萄保鲜剂  贮藏 

文摘内容 采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在 (0± 1)℃下贮藏巨峰葡萄 ,结果表明 ,利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂 ,果实外观无伤害 ,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比 ,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗 ,促进了果肉组织的酶促褐变 ,但没有SO2 残留。而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失 ,降低果肉组织的酶促褐变率 ,但部分果实受到SO2 漂白伤害且果肉组织有SO2 残留