香菇柄系列方便食品加工工艺

编号 zgly0001221168

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇柄系列方便食品加工工艺

作者 王进涛  杜爱玲 

作者单位 河南省洛阳农业高等专科学校!河南洛阳471003 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2000年04期

年份 2000 

分类号 TS219 

关键词 香菇柄  食品加工工艺  系列方  山梨酸钾  工艺流程  方便食品  调味料  香菇多糖  工艺配方  食用菌 

文摘内容 香菇干制品有相当一部分是香菇柄。尽管香菇柄中含有与菇盖相同的营养要素 ,有相似的营养价值 ,但由于香菇柄含粗纤维较多 ,复水后不易烧烂 ,食用品质不佳 ,因而多弃之不用。剪柄香菇(干制品 )出口国外市场之后 ,更是留下了大量的香菇柄资源 ,造成了很大浪费。虽然目前已开发出香菇松、香菇肉松、香菇肉脯、香菇茶等多种产品 ,但要想使大量的香菇柄得到充分利用 ,还需要开发出适应我国广大消费者消费需求的 ,更加大众化的方便食品。为此作者经过反复研究 ,摸索出香菇柄系列方便食品加工工艺。该产品开袋即食 ,方便快捷 ,是居家、旅行的上等佐餐小菜 ,也可以作为家庭、酒店、饭店的一道菜肴。该工艺既可加工干菇柄