冬枣速冻冻藏条件的优化研究

编号 zgly0000581505

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣速冻冻藏条件的优化研究

作者 郭衍银  朱艳红  孙薇  赵向东 

作者单位 山东农业大学农业资源利用博士后科研流动站  寿光蔬菜高科技示范园博士后工作站  山东理工大学轻工与农业工程学院  山东理工大学 

母体文献 制冷学报 

年卷期 2008,29(2)

页码 54-59

年份 2008 

分类号 TB69  S609.3 

关键词 园艺学  冬枣  速冻  冻藏  温度  品质 

文摘内容 利用不同速冻和冻藏温度处理，对冬枣冻藏期间的品质变化进行了研究。结果表明，速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性，如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降，保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高，且冻藏温度比速冻温度的影响作用大。结合实验结果得出，合适的冻藏温度为-18℃和-40℃，-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上，而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上；适宜的速冻温度为-70℃和-40℃，但二者差异不大，从节省成本考虑，采用-40℃速冻即可。