水果速冻保藏研究进展

编号 zgly0001247411

文献类型 期刊论文

文献题名 水果速冻保藏研究进展

作者 魏天军  邓西民 

作者单位 宁夏农业科学院园艺研究所  中国农业大学园艺学院 宁夏银川 750021  北京 100094 

母体文献 果树学报 

年卷期 2002年05期

年份 2002 

分类号 S660.93 

关键词 水果  速冻  冻藏  玻璃化转变温度  低温断裂 

文摘内容 综述了水果速冻和冻藏研究领域中,水果速冻分类方法;冷冻速率与细胞冰晶体的分布、大小和细胞结构变化的关系;冷冻-解冻和细胞结构变化的关系;与水果质量有关的酶活性变化,果肉色泽、风味和抗坏血酸的变化;低温玻璃化贮藏水果的优点以及水果速冻和玻璃化保存期间低温断裂的问题。