水果速冻保鲜技术研究进展

编号 zgly0000974484

文献类型 期刊论文

文献题名 水果速冻保鲜技术研究进展

作者 胡中海  孙谦  龙勇  韩智  朱攀攀  白小鸣  吴厚玖 

作者单位 中国农业科学院柑橘研究所  西南大学食品科学学院  西南大学园艺园林学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2015(2)

页码 242-247

年份 2015 

关键词 水果  速冻  贮藏  解冻  研究进展 

文摘内容 速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。文中介绍了速冻技术在水果保鲜中的应用研究现状,包括原料的选择、预处理工艺、冻结工艺、贮藏工艺和解冻工艺等各个环节,并指出了各个环节中存在的问题和发展方向。