不同冻藏温度对速冻冬枣品质的影响

编号 zgly0000565671

文献类型 期刊论文

文献题名 不同冻藏温度对速冻冬枣品质的影响

作者 郭衍银  孙薇  赵向东  许美荣 

作者单位 山东农五大学农业资源利用博士后科研流动站  寿光蔬菜高科技示范园博士后工作站  山东理工大学轻工与农业工程学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(19)

页码 8290-8292

年份 2008 

分类号 S609.3 

关键词 冬枣  速冻  冻藏  温度  品质 

文摘内容 [目的]为研究冻藏期间冬枣品质的变化。[方法]利用-70℃对冬枣进行速冻后,采用-40℃、-18℃、-10℃和-4℃进行冻藏,就不同冻藏时期冬枣的品质特性变化进行研究。[结果]-70℃速冻后,合适的冻藏温度为-18℃和-40℃,-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上,而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上。[结论]速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性,如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降,保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高。