酶解法提取香菇水不溶性膳食纤维技术研究

编号 zgly0001379857

文献类型 期刊论文

文献题名 酶解法提取香菇水不溶性膳食纤维技术研究

作者 葛邦国  吴茂玉  马超  和法涛  赵岩  宋烨 

作者单位 中华全国供销合作总社济南果品研究院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2010年03期

年份 2010 

分类号 TS219 

关键词 香菇  酶解  水不溶性膳食纤维 

文摘内容 试验采用酶处理的方式提取香菇水不溶性膳食纤维,优化条件为:淀粉去除条件为pH6.0,温度55℃时,添加香菇浆0.4%的淀粉酶,酶解时间60min;蛋白质去除条件为在pH为7.0,温度50℃时,添加香菇浆0.4%中性蛋白酶,酶解时间90min。