香菇膳食纤维营养强化曲奇饼干的研制

编号 zgly0001538679

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇膳食纤维营养强化曲奇饼干的研制

作者 姜璐  常晨  骆嘉原  孙瑶  党俊亭  吕星毅  包怡红 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2017年01期

年份 2017 

分类号 TS213.22 

关键词 香菇  水不溶性膳食纤维  曲奇饼干 

文摘内容 以香菇为原料,用超声辅助酶法制备水不溶性膳食纤维,并以膳食纤维做为营养强化剂,研制出一款富含香菇膳食纤维的曲奇饼干。在单因素实验的基础上通过正交实验优化产品配方。结果表明,每份样品中,添加膳食纤维4%、黄油28%、白砂糖18%、鸡蛋16%,面粉34%,在烤箱中170℃焙烤15min为最佳方案。所得产品香菇膳食纤维营养强化饼干经实验测定,其平衡含水率为1.53%。