响应面法优化酶法水解香菇子实体中氨基酸的工艺

编号 zgly0001540130

文献类型 期刊论文

文献题名 响应面法优化酶法水解香菇子实体中氨基酸的工艺

作者 刘涛  杨焱  冯涛  吴迪  刘艳芳  颜梦秋  庄海宁 

作者单位 上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室  上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2017年02期

年份 2017 

分类号 TS219 

关键词 香菇  酶解  响应面法 

文摘内容 通过单因素实验确定酶解时间、酶解温度、料液比(g∶mL)、风味酶加酶量(固定纤维素酶添加量为原料量的0.5%)和pH对酶法水解香菇(Lentinula edodes)子实体氨基酸的影响,选取酶解时间、酶解温度、料液比和风味酶加酶量4个因素,以氨基酸含量为响应值,依据中心复合设计原理设计四因素五水平试验,通过回归分析得到最佳提取工艺参数:酶解时间7h、酶解温度43℃、料液比1∶30、1.5%风味酶和0.5%纤维素酶。在此工艺条件下,实际测得氨基酸含量为81.7mg/g,理论值为84.4mg/g,相对标准偏差(RSD)为0.53%。