贮藏中香椿多酚抗氧化性的变化研究

编号 zgly0000732061

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏中香椿多酚抗氧化性的变化研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 杜健  杨颖  赵明烨  王军  陈敏 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 北京林业大学学报 

年卷期 2011,33(2)

页码 120-125

年份 2011 

分类号 TS201.2 

关键词 香椿  多酚  抗氧化性  贮藏 

文摘内容 通过香椿多酚在贮藏过程中抗氧化性的变化,探究贮藏条件对香椿中功能性质的影响。将香椿在0、5、10℃的温度下分别贮藏一定时间后,采用DPPH自由基清除法(DPPH法)和铁离子还原比色法(FRAP法)来评价其多酚抗氧化性的变化,同时用高效液相色谱法(HPLC法)测定样品中多酚的变化。贮藏后的香椿,其多酚的抗氧化性均在第4天时达到最高,且该变化与香椿中主要的3种多酚化合物的含量变化有关。贮藏温度、时间对于香椿多酚抗氧化活性的变化有着一定的影响,香椿的抗氧化性主要取决于酚酸类物质的变化。