蓝靛果酸奶的研制

编号 zgly0001461920

文献类型 期刊论文

文献题名 蓝靛果酸奶的研制

作者 刘艳霞  于长龙 

作者单位 吉林农业科技学院食品工程学院 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2013年02期

年份 2013 

分类号 TS252.54 

关键词 鲜牛乳  蓝靛果  酸奶 

文摘内容 以鲜牛乳、蓝靛果为主要原料,采用单因素试验和正交实验,研究了蓝靛果酸奶制作的最佳工艺参数。结果表明:在鲜乳中添加3%的蓝靛果果汁、接种5%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合菌种、添加7%的蔗糖,42℃下发酵至滴定酸度为70°T后,再于4℃的冰箱中冷藏10h,可以得到口感纯正,感官细腻,组织状态良好,风味独特的蓝靛果酸奶。