香椿乳饮料的生产工艺及稳定性研究

编号 zgly0000884423

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿乳饮料的生产工艺及稳定性研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 赵亮  豆成林  马凌云 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品工业 

年卷期 2014(1)

页码 177-179

年份 2014 

关键词 香椿汁  鲜牛乳  饮料  加工工艺  稳定性 

文摘内容 以鲜牛乳、香椿汁为主要原料,配以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过正交试验和感官评定等方法,对香椿乳饮料的生产工艺及稳定性进行了研究。结果表明:该产品的最佳配方为鲜牛乳8%,香椿汁8%,白砂糖8%,柠檬酸0.4%;添加CMC 0.15%,PGA 0.15%,果胶0.15%作为复合稳定剂,并采用70℃~80℃,10~15 min的条件杀菌,成品质量稳定。