高压脉冲电场对葡萄酒中高级醇的影响

编号 zgly0000536389

文献类型 期刊论文

文献题名 高压脉冲电场对葡萄酒中高级醇的影响

作者 刘学军  殷涌光  范松梅  朱畅 

作者单位 吉林大学生物与农业工程学院  吉林农业大学食品工程学院 

母体文献 沈阳农业大学学报 

年卷期 2007,38(2)

页码 250-252

年份 2007 

分类号 TM89  S663.1 

关键词 高压脉冲电场  高级醇  GC／MS 

文摘内容 通过GC／MS分析，研究了经高压脉冲电场处理后葡萄酒中高级醇的变化情况。结果表明：经一定条件的高压脉冲电场处理后．葡萄酒中多种高级醇的含量均有所变化。其中，对葡萄酒风味有负面影响的高级醇总含量有下降的趋势，而起正面作用的高级醇含量则略有上升。与这一变化相对应的是葡萄酒的刺激性减小，口感更为醇和。