金盏菊桔黄色素稳定性研究

编号 zgly0000242568

文献类型 期刊论文

文献题名 金盏菊桔黄色素稳定性研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 李清芳  马成仓  濮云飞 

作者单位 淮北煤炭师院生物系 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2001, 22(6)

页码 23～25

年份 2001 

分类号 S785.14 

关键词 金盏桔  色素(黄色)  稳定性 

文摘内容 研究表明, 金盏菊桔黄色素提取采用95%乙醇为浸提液溶解性最好。色素
在可见光部分的最大吸收峰为458 nm, 热稳定性好, 对日光比较敏感, 应避
光保存。pH在3～12中色素都可稳定存在, 颜色无明显变化。Vc-葡萄糖、蔗
糖、柠檬酸均没有改变色素的波型, 色泽也无明显变化。在日光照射下Vc对
色素有明显的保护作用。Ca↑2+、K↑+、Zn↑2+、Mg↑2+、Fe↑2+、Na↑+对
色素的色泽、波型均无大的影响, Fe↑3+使色素的颜色加深。图11表4参7