开发果粉加工有作为

编号 zgly0001242954

文献类型 期刊论文

文献题名 开发果粉加工有作为

作者 徐昌棠 

作者单位 浙江省宁波市白衣巷44-303室315010 

母体文献 林业实用技术 

年卷期 2002年12期

年份 2002 

分类号 TS255 

关键词 发果  食品添加剂  生化处理  营养价值  产品开发  药用成分  品种控制  新鲜水果  水分含量  罐头食品 

文摘内容 我国果类资源丰富 ,每年除销售新鲜水果及加工罐头食品外 ,仍有 15 %的水果在运输、销售、贮存等过程中积压腐烂 ,造成极大浪费。若将这些积压的水果及果皮、果心等开发加工成果粉 ,效益可观。加工果粉的方法比较简单 ,设备投资也不大 ,只要将积压的水果或生产罐头所剩余的果皮、果心洗净晾干 ,去除腐烂部分 ,再进行粉碎、搅拌、烘干 ,制成颗粒状即可。为使果粉有较长的贮存期限 ,烘干后应进行短时间的高温杀菌 ,并根据不同的品种控制与之相适应的水分含量 ,然后重新粉碎成粉沫。果粉的用途相当广泛 ,一是作为果酒、果汁的原料 ;二是作为食品添加剂 ,不仅能改善食品的色、香、味 ,而且能提高食品的营养价值