草莓系列饮料加工技术

编号 zgly0001139279

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓系列饮料加工技术

作者 孙鹤宁 

作者单位 山东省泰安供销学校!271000 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1994年S1期

年份 1994 

分类号 TS275 

关键词 饮料加工  天然果汁饮料  草莓  工艺流程  工艺要点  清凉饮料  自流汁  混浊果汁  脱气  加热法 

文摘内容 草莓是一种深受广大消费者喜爱的时令佳果，果实为浆果，色彩艳丽、柔软多汁，富含营养。尤其是维生素Ｃ的含量特别丰富（５０～６０ｍｇ／１００ｇ果肉），比苹果（６ｍｇ／１００ｇ）高９～１０倍，比梨（４ｍｇ／１００ｇ）高１３～１５倍，比柑桔（３４ｍｇ／１００ｇ果肉）高出二倍以上，加工后仍能保持在１．５～１．６ｍｇ／１００ｇ，钾的含量丰富。有特殊的医疗保健功效。草莓成熟期相对集中，浆果外露易腐、不耐运输。因此研究草莓的加工及深加工，是促进草莓生产，增加经济效益，充分利用资源的重要途径。现将近几年来研制、开发的草莓系列饮料加工技术及饮料配方简述如下。１草莓原汁草莓原汁是指除糖以外，不添加任何添加剂的一种天然