调控骨骼肌肌纤维类型转化的因素及机制

编号 zgly0001469455

文献类型 期刊论文

文献题名 调控骨骼肌肌纤维类型转化的因素及机制

作者 贾安峰  冯京海  张敏红 

作者单位 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所  动物营养学国家重点实验室 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2014年05期

年份 2014 

分类号 S852.2 

关键词 骨骼肌  肌纤维类型转化  信号通路  肉品质 

文摘内容 骨骼肌由不同类型的肌纤维构成,肌纤维的类型直接影响肌内脂肪含量、嫩度以及肉色等肉品质特性。动物出生后骨骼肌肌纤维的数量基本维持恒定,但肌纤维类型持续转化,一些外界因素如运动、营养、应激等可直接影响肌纤维类型的转化。本文针对影响肌纤维类型转化的因素及机制进行总结和分析,为今后深入研究肉品质变化机制提供参考。