品种和加工工艺对板栗罐头质量的影响

编号 zgly0000104928

文献类型 期刊论文

文献题名 品种和加工工艺对板栗罐头质量的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 郑国社  潘俊海  谢品 

作者单位 安徽农大轻工业学院 

母体文献 安徽农业大学学报 

年卷期 1994, 21(4)

页码 449～453

年份 1994 

分类号 S789.5 

关键词 板栗  果实加工  加工工艺 

文摘内容 选用糯性或子叶数少、成熟适度的新鲜栗果, 采用低温热烫法代替碱液
脱皮法, 用分段升温—分段降温代替高温预煮—快速冷却, 选用添加量为
0.02%的EDTA与铁离子的络合物做护色剂, 结果使罐头中栗果的褐变减轻, 破
碎和淀粉粒溶出少。表4参6(沅)