蓝靛果果干的加工工艺研究

编号 zgly0001538678

文献类型 期刊论文

文献题名 蓝靛果果干的加工工艺研究

作者 樊梓鸾  丁丽萍  李珊  康艾琳  白晓琳  王振宇 

作者单位 东北林业大学林学院  哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2017年01期

年份 2017 

分类号 TS255.42 

关键词 蓝靛果  果干  感官评价  响应面优化法 

文摘内容 对蓝靛果果干制作的最佳工艺条件进行研究。以蓝靛果为研究对象,用蓝靛果果干的感官评价作为衡量制作工艺的指标。在单因素实验的基础上选取糖料比、碳酸钙浓度、干燥温度为自变量,感官评价为响应值,利用响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官评价的影响。回归模型具有高度显著性,方程对试验拟合较好,可以对蓝靛果果干的感官评分进行很好的分析和预测;各因子对感官评分的影响大小依次是糖料比﹥碳酸钙浓度﹥干燥温度;响应面分析图表明碳酸钙浓度和干燥温度交互作用不显著,糖料比和干燥温度、糖料比和碳酸钙浓度交互作用较显著,糖料比的主效应大于干燥温度和碳酸钙浓度;制作蓝靛果果干的最佳工艺条件为糖料比40%,碳酸钙浓度为0.45%,干燥温度为49℃。蓝靛果果干的感官评分为84.8,与预测值85.3基本一致。