不同杀青方式云芽名茶品质与香气特征

编号 zgly0001220213

文献类型 期刊论文

文献题名 不同杀青方式云芽名茶品质与香气特征

作者 袁林颖  周正科  胡增旬 

作者单位 重庆市茶叶研究所!永川402160 

母体文献 西南园艺 

年卷期 2000年02期

年份 2000 

分类号 TS272 

关键词 蒸汽杀青  青叶醇  绿名茶  香气成分  含氮化合物  重庆市  香气类型  茶叶研究  香气特征  青叶醛 

文摘内容 近十年来 ,各茶区恢复和创制了全国名优茶70 0余只 ,多数是以中小叶群体品种为原料精细加工而成的 ,采用云茶等大叶品种加工的名优绿茶很少见。我所用云茶嫩芽创制的风格独特、品质优异的“银峰”名茶 ,曾荣获四川省“甘露杯”和重庆市“三峡杯”优质名茶称号。制作中发现 ,该名茶香气的形成与杀青方式有密切的关系 ,为此 ,进行了不同杀青方式与云芽绿名茶香气特征关系的研究。1　材料与方法　　在本所实验场采摘云南大叶茶树的肥壮嫩芽为试验原料。在杀青前摊放 4～ 6ｈ ,蒸发部分水分 ,减少生青气和多酚类物质 ,降低苦涩味 ,增加香气 ,提高鲜爽味。减重率控制在 7%左右。摊放芽分别称重 ,进行蒸汽和锅炒杀