香菇保鲜技术的研究

编号 zgly0001098590

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇保鲜技术的研究

作者 刘日新  刘明英  沈鹏  王振亮  宫秀荣  王富民 

作者单位 上海市农业科学院食用菌研究所  上海市农业科学院食用菌研究所 上海  上海 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 1989年03期

年份 1989 

关键词 自发气调  褐变  纸塑袋  去异味剂 

文摘内容 香菇在国内外市场享有盛誉,现在鲜菇比干菇更受人们欢迎。香菇采收后。菌褶容易发生褐变。失重萎缩。丧失鲜菇风味。为了延长鲜销的货架寿命,本试验研究了包装材料、保鲜方法及去异味剂。试验表明,以纸塑袋密封包装,加入天然去异味剂,用自发气调法保鲜,可防止褐变和失重,控制异味发生和质地下降,5℃下能保存15天左右。