桃果实发育中褐变因子变化规律的研究

编号 zgly0001153381

文献类型 期刊论文

文献题名 桃果实发育中褐变因子变化规律的研究

作者 陈秀芳  王坤范 

作者单位 北京农业大学食品科学系 

母体文献 园艺学报 

年卷期 1995年03期

年份 1995 

分类号 S662.101 

关键词 桃  酶褐变  总酚  多酚氧化酶 

文摘内容 研究了大久保和绿化３号桃果实在发育中总酚含量、多酚氧化酶（ＰＰＯ）活力与褐变度的变化规律及其相关性。发现三者均呈显著下降趋势，在发育后期保持在最低水平；总酚含量与褐变度呈极显著正相关（ｒ分别为０．９８、０．９１）；ＰＰＯ活力与褐变度的相关性因品种而异，大久保呈极显著正相关（ｒ＝０．９０），绿化３号则表现为非直线相关（ｒ＝０．５３）。对ＰＰＯ性质的初步研究表明，两个桃品种ＰＰＯ均有几个最适ｐＨ值；且ＰＰＯ的热稳定性较好；ＰＰＯ的最适温度，大久保为２５～３５℃，绿化３号为２０～２５℃。