胡萝卜的贮藏保鲜技术

编号 zgly0000502343

文献类型 期刊论文

文献题名 胡萝卜的贮藏保鲜技术

作者 冯峰 

作者单位 江苏大学食品科学专业江苏大学878信箱 

母体文献 蔬菜 

年卷期 2007,(1)

页码 30-31

年份 2007 

分类号 S665.1 

关键词 贮藏保鲜技术  胡萝卜素  营养价值评价  营养丰富  维生素B  维生素C  抗癌作用  保水能力 

文摘内容 胡萝卜是营养丰富的家常蔬菜。营养学家对它的营养价值评价非常高。它含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C和多种无机盐, 具有入肺、健脾、化滞、解毒、进疹之功效, 尤其是它的抗癌作用变使其身价倍增。但由于它的外皮保水能力较差, 易失水、保鲜时间短、易发生糠心、风味变淡等, 因此。胡萝卜保鲜与加工技术的应用时于增加它的附加值具有重要意义。