气调贮藏对草莓细胞壁酶活性的影响

编号 zgly0000760766

文献类型 期刊论文

文献题名 气调贮藏对草莓细胞壁酶活性的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 胡花丽  李鹏霞  王毓宁  王炜  李志强 

作者单位 江苏省农业科学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2011(1)

页码 98-101

年份 2011 

分类号 TS 

关键词 草莓  气调贮藏  细胞壁酶 

文摘内容 以草莓为材料,研究不同气体成分处理及冷藏对果实纤维素酶(CS)、果胶甲酯酶(PE)及多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明,0%O2+10%CO2处理增强了果实CS、PE和PG活性;11%O2+10%CO2处理亦增强了果实PE和PG活性,其对低温贮藏果实CS活性的影响不显著,但增强了货架果实的CS活性;3%O2+5%CO2处理对低温贮藏果实CS和PG活性的影响不显著,而导致货架期CS和PG活性增强,但显著降低了果实的PE活性。说明0%O2+10%CO2处理加快果实软化与其诱导果实CS、PE和PG活性升高有关,3%O2+5%CO2处理主要是通过抑制PE活性而减缓果实的软化进程。