预处理对增加红富士苹果细胞壁物质降解和出汁率的影响

编号 zgly0000760739

文献类型 期刊论文

文献题名 预处理对增加红富士苹果细胞壁物质降解和出汁率的影响

作者 魏雅君  杨力  马惠玲 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学生命科学学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2011,37(11)

页码 75-80

年份 2011 

分类号 TS411 

关键词 乙烯利  细胞壁酶  细胞壁物质  出汁率 

文摘内容 为了通过简便易行的预处理增强果实细胞壁物质降解,提高苹果果实出汁率。文中测定了500mg/L乙烯利(E_1)和100mg/L乙烯利配合60℃热水(E_2)处理,对红富士果实堆放期细胞壁酶活性、细胞壁物质含量和出汁率的影响。结果表明: E_1使其果胶甲酯酶(PME)、纤维素酶(CS)活性高峰分别比对照提前6、3d,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性在前15d持续高于对照,木聚糖酶(Xyl)活性基本不变;处理12d后,果实细胞壁多糖中果胶类多糖、半纤维素类多糖和细胞壁残渣多糖含量分别下降到对照的80.1%、70.4%和75.7%;处理后9～18d,红富士苹果的出汁率较对照提高2.3%～4.0%;E_2抑制了果实PME活性,却普遍增强了0～6d内PG、Xyl、CS活性,亦促进了各类细胞壁物质的降解,0～9d内果实出汁率较对照高3.2%～7.1%。