2种预处理方法对‘秦冠’苹果果实细胞壁物质降解和出汁率的影响

编号 zgly0000807353

文献类型 期刊论文

文献题名 2种预处理方法对‘秦冠’苹果果实细胞壁物质降解和出汁率的影响

作者 于乐谦  马惠玲  魏雅君 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学生命科学学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2012(11)

页码 159-164

年份 2012 

分类号 S661.101 

关键词 乙烯  细胞壁酶  细胞壁多糖  细胞壁物质  出汁率 

文摘内容 【目的】:研究以外源乙烯为主的预处理对‘秦冠’苹果果实细胞壁物质降解和出汁率的影响,为开发新的苹果果汁加工工艺提供依据。【方法】:以‘秦冠’苹果果实为试材,采用500mg/L乙烯利(E1)和100mg/L乙烯利配合60℃热水(E2)处理后,于室温堆放,以蒸馏水处理为对照(CK),每3d测定1次多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、纤维素酶(CS)和木聚糖酶(Xyl)活性及细胞壁物质含量和果实出汁率。【结果】:E1处理苹果果实的PG、PME、CS和Xyl活性均较对照逐渐提高,分别于第12,12,9,6天出现高峰。处理12d后,E1果实细胞壁多糖中,果胶类多糖以CDTA-2溶性部分降解、半纤维素类多糖中以KOH-1溶性部分降解最多,含量分别降为对照的82.1%,81.2%;细胞壁物质总体较对照降低88.1%;出汁率较对照增加4.7%～5.6%。E2处理果实0d时各种酶活性明显增强,峰值较E1出现更早,但后期衰减更快;12d后各类细胞壁多糖下降幅度大于E1(KOH-3除外);E2处理对苹果果实出汁率的提高效果尤为明显,9d时出汁率高于对照7.5%,但18d后出汁率反而降至对照水平。【结论】:500mg/L乙烯利处理是一种节能、简便且有效的可持续提高‘秦冠’果实出汁率的措施。