天然乌饭树果色素的提取和理化性质研究

编号 zgly0000150950

文献类型 期刊论文

文献题名 天然乌饭树果色素的提取和理化性质研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 龚盛昭  黄小凤  李中林 

作者单位 广州轻工业学校 

母体文献 广州食品工业科技 

年卷期 1997, 13(3)

页码 31～32, 41

年份 1997 

分类号 S785.1 

关键词 乌饭树  色素  花色甙  理化性质  提取 

文摘内容 最佳提取条件: 95%乙醇在60℃下提取3次, 每次提取60分钟, 每次料液
比为1∶5 g/ml。在该条件下色素提取率达94.6%。乌饭树果色素主要是花色
苷, 易溶于水, 耐酸性好, 碱性条件下易褐变, 耐热性较好, 光对色素有一
定影响, Fe↑3+, Sn↑2+、Pb↑2+、Al↑3+能使色素变色, 二氧化硫和抗坏
血酸使色素褪色。乌饭树果色素适用于酸性食品的着色。图1表2参6