全果汁柑桔干酒的研制

编号 zgly0000375545

文献类型 期刊论文

文献题名 全果汁柑桔干酒的研制

作者 熊曼萍  高铁男  王训斌 

作者单位 宜春学院生物工程研究所江西省食品发酵研究所 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2005,21(1)

页码 35-36,60

年份 2005 

分类号 TS262.7  S666 

关键词 干酒  酿造菌种  果汁  苦味  低温发酵  葡萄酒活性干酵母  去皮  柑桔  南丰蜜桔  猕猴桃 

文摘内容 以南丰蜜桔、椪柑等5种柑桔为原料, 葡萄酒活性干酵母和猕猴桃酵母为酿造菌种, 进行柑桔干酒的发酵试验及减轻柑桔干酒苦味的方法措施研究。结果表明, 南丰蜜桔与桠柑适合于酿造柑桔干酒, 猕猴桃酵母更适合酿造高品质柑桔干酒, 低温发酵与低温贮藏有利于提高干酒品质。选择成熟度高的柑桔、柑桔去皮以及灭酶、低温贮存等方法措施有利于减轻柑桔干酒的苦味。