荔枝酒发酵工艺研究

编号 zgly0000349278

文献类型 期刊论文

文献题名 荔枝酒发酵工艺研究

作者 杨幼慧  张莉萍  陈雅雪  伍宏凯 

作者单位 华南农业大学食品学院  广东省东莞卫生防疫站 

母体文献 酿酒 

年卷期 2004,31(2)

页码 66-68

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 荔枝酒  发酵工艺  葡萄酒活性干酵母  果汁  工艺优化 

文摘内容 研究了荔枝酒发酵的关键技术。结果表明, 荔枝取汁时加入300mg偏重亚硫酸钾/kg果肉, 将果汁调整至pH4.0, 可溶性固形物25%, 接入扩大倍数为11的经驯化的葡萄酒活性干酵母, 于20℃进行发酵, 可酿出具有荔枝果香和醇香的干白荔枝酒。