草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究

编号 zgly0000316324

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究

作者 马子骏  林瑛影  王阳光  范德康  朱雷娜 

作者单位 浙江万里学院生物技术研究所  浙江大学食品科技系  宁波市农产品加工技术重点实验室 

母体文献 食品科学 

年卷期 2003,24(5)

页码 102-106

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 草莓  酿酒特性  人工加糖发酵工艺  葡萄酒活性干酵母  发酵果酒 

文摘内容 研究表明, 草莓果实无皮无核, 酸甜爽口, 香型独特, 原料丰富, 适于酿酒。但草莓糖分低, 自然发酵的草莓酒酒度低, 易污染酸败。采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质, ll项技术质量指标优于自然发酵。添加S0260-80mg/L原液可以有效控制杂菌污染。发酵温度2l-23℃比较适宜。本文提供了草莓发酵酒人工加糖发酵生产工艺流程。