低糖橙皮丝脯的工艺研究

编号 zgly0000208763

文献类型 期刊论文

文献题名 低糖橙皮丝脯的工艺研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 胡永春  梁文斌 

作者单位 中南林学院资源与环境学院 

母体文献 北华大学学报;吉林 

年卷期 2000, 1(3)

页码 264～268

年份 2000 

分类号 S789.5 

关键词 果实利用  槟榔  果皮利用  橙  叶利用  茶  低糖果脯  加工工艺 

文摘内容 探讨了以橙皮为主料, 配以槟榔和茶叶提取液加工低糖橙皮丝脯的工艺
条件。采用对比试验确定取汁、澄清、原料配比等工艺参数: 茶叶和槟榔在
沸水中浸提4 min; 提取的茶汁浓缩至1/10后, 用食用酒精澄清; 按m(橙皮丝
)∶m(茶叶)∶m(槟榔)=50∶2∶1进行原料配比。制得低糖橙皮丝脯含水率为
25%, 清凉爽口, 香气浓郁。表5参8