酸枣晶生产工艺及其原料合理配方的研究

编号 zgly0001098552

文献类型 期刊论文

文献题名 酸枣晶生产工艺及其原料合理配方的研究

作者 高海生 

作者单位 河北农业技术师范学院 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1989年01期

年份 1989 

关键词 酸枣汁  生产工艺  维生素  营养成分  原料配方  工艺流程  制品质量  糊精  风味  损失 

文摘内容 酸枣晶是一种新型的富含维生素C的固体饮料,但由于加工工艺不当,原料配比不合理,使制品中维生素C损失较多,并失去特有风味,影响了商品质量。我们针对此情况,经过多次试验,肯定了其合理的工艺流程,同时在原料配方中,以维生素C损失较少的酸枣泥部分地代替了维生素损失较多的酸枣汁。试验结果以酸枣汁:酸枣泥:糖粉:糊精=0.3:0.7:7:1较好,较多地保存了酸枣的营养成分和特有风味,提高了制品质量。酸枣含有丰富的营养物质,尤其是Vc含量极其丰富,可达830—1170mg/100g,相当于山楂含量(70—110mg/100g)的十几倍,相当于苹果含量(5—8mg/100g)的上百倍。另外,酸枣还含有丰富的果胶物质、有机酸等,其野生于山坡、丘陵,不受化肥、农药等的污染,是制作天然营养饮料的良好原料。