杏多酚氧化酶动力学研究

编号 zgly0000163037

文献类型 期刊论文

文献题名 杏多酚氧化酶动力学研究

作者 田呈瑞  张京芳 

作者单位 西北农业大学  西北林学院 

母体文献 西北农业学报 

年卷期 1997,6(3)

页码 78-81

年份 1997 

分类号 TS255.4  S662.209.3 

关键词 杏  多酚氧化酶  氧化酶  褐变 

文摘内容 对影响杏多酚氧化酶活性的因素研究表明, 25℃、pH6.8对杏PPO活性最强; 85℃和100℃下, 杏PPO完全失活的时间分别为150s和35s, 抗坏血酸和L-半胱氨酸对杏PPO活性有抑制作用, 抑制程度随浓度增加而增强。