玫瑰花糯米酒加工工艺的研究

编号 zgly0000612630

文献类型 期刊论文

文献题名 玫瑰花糯米酒加工工艺的研究

作者 阎艺馨 

作者单位 哈尔滨市食品药品监督管理局 

母体文献 中国食品工业 

年卷期 2009(9)

页码 55-55

年份 2009 

分类号 TS262.4  S685.12 

关键词 玫瑰花  糯米酒  发酵 

文摘内容 以玫瑰花和糯米为主要原料，经发酵制得的糯米酒与玫瑰花浸提液进行调配，确定糯米酒制作的最佳工艺和玫瑰花糯米酒的最佳配方。结果表明：糯米酒最佳工艺为加曲量5％，发酵温度30℃，发酵时间72h；玫瑰花糯米酒配方为玫瑰花汁30％，糯米酒30％，蔗糖7％，柠檬酸0．1％。在此条件下研制出的玫瑰花糯米酒味感柔和顺畅、香甜可口，具有独特的玫瑰花香及米酒香气。