绿豆糯米酒的研制

编号 zgly0000938548

文献类型 期刊论文

文献题名 绿豆糯米酒的研制

作者 刘艳秋  王红  高晓旭 

作者单位 北华大学林学院  东北林业大学林学院 

母体文献 湖北农业科学 

年卷期 2015(5)

页码 1173-1175

年份 2015 

关键词 绿豆[Vigna radiata(Linn.)Wilczek]  糯米酒  发酵 

文摘内容 以绿豆[Vigna radiata(Linn.)Wilczek]和糯米为原料,研制一种新型的具有特殊风味的绿豆糯米酒。采用单因素试验和正交试验,通过感官评定及理化指标确定绿豆糯米酒的最佳配方。结果表明,绿豆糯米酒最佳配方为酒曲添加量0.5%、绿豆添加量25%、发酵时间92 h、发酵温度30℃。利用此配方研制的绿豆糯米酒产品呈浅绿色,具有淡淡的绿豆风味,口感较甜,具有酒香味,酒精度较低。