大杯蕈子实体的主要化学成分及氨基酸分析试验

编号 zgly0001153561

文献类型 期刊论文

文献题名 大杯蕈子实体的主要化学成分及氨基酸分析试验

作者 彭智华  龚敏方  寿诚学 

作者单位 浙江农业大学园艺系  杭州娃哈哈集团公司检验部 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 1995年03期

年份 1995 

分类号 Q946 

关键词 大杯蕈  成分  蛋白质  氨基酸 

文摘内容 本文分析了驯化栽培的大杯蕈子实体的主要化学成分及氨基酸的种类与组成。结果表明，（１）大杯罩菌盖中粗蛋白含量高达２６．４％，纯蛋白含量高达１８．５％，高于木耳、香菇、松口蘑等木腐菌，而低于粪草生菌的蘑菇与草菇。（２）菌柄中也有较高的蛋白质含量，其粗蛋自和纯蛋白分别为１９．５％和１３．７％。（３）菌盖的营养价值及食用价值高于菌柄，菌盖中粗蛋白含量高于菌柄７％，而粗纤维的含量低于菌柄约５％，菌柄中因纤维化程度高降低了其食用价值。（４）菌盖及菌柄均含有测试的１５种氨基酸，菌盖中氨基酸总含量达２１％，比香菇菌盖高３％以上，菌柄中的氨基酸总量也近１４％。（５）大杯蕈的氨基酸组成中，必需氨基酸的含量较高，达４０％以上，比香菇高近２％，具作为一般食用菌的第一限制氨基酸蛋氨酸，占其氨基酸组成的３．０％，高于香菇近１倍。