沙棘汁中维生素C稳定性的研究

编号 zgly0000442630

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘汁中维生素C稳定性的研究

作者 都凤华  田兰英  王晶  王丽 

作者单位 吉林农业大学食品工程学院  吉林省长春市朝阳区农业局 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(1)

页码 81-83

年份 2006 

分类号 TS255.44 

关键词 沙棘  维生素C  稳定性 

文摘内容 从糖、VE有机酸及pH等因素入手, 探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度。主要结果如下: 沙棘汁中VC之所以具有稳定性, 与沙棘汁低的pH有关, 而与有机酸种类关系不大; 沙棘汁中VC.的稳定性与VE及其含量密切相关; 沙棘汁中VC的稳定性与汁中糖含量有一定的关系。