一串红色素的提取工艺及其性质

编号 zgly0000093227

文献类型 期刊论文

文献题名 一串红色素的提取工艺及其性质

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 王海棠  张玉清 

作者单位 洛阳工学院 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1993, (12)

页码 27～29

年份 1993 

分类号 S785.1 

关键词 色素  提取  性能 

文摘内容 采用乙醇为浸提剂的减压蒸馏法和以水为浸提剂的酸沉淀制法进行试验
, 结果表明, 色素的乙醇水溶液稳定性很好, 存放1年以上色、味均不变; 色
素的水溶液稳定性差, 存放10天以上色、味均有变化, 但加酸沉淀后, 滤液
存放数月, 不仅色泽更加鲜艳, 且有浓郁的香甜味。该色素适于中性及弱酸
性条件下使用。不宜在碱性条件下使用。(沅)