二氢杨梅素对果蔬红色素的保护作用

编号 zgly0000440322

文献类型 期刊论文

文献题名 二氢杨梅素对果蔬红色素的保护作用

作者 刘子放  张友胜  徐玉娟  唐道邦  吴继军  李升锋  温靖  张岩 

作者单位 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验事 

母体文献 广东农业科学 

年卷期 2006,(11)

页码 59-61

年份 2006 

分类号 TS255.44 

关键词 二氢杨梅素  红色素  吸光值 

文摘内容 在水溶性桑椹红色素、桑椹原汁, 三华李原汁、火龙果原汁等溶液中加入0.025%、0.05%、0.075%、0.1%、0.2%的二氰杨梅素(W/V), 在强制加热状态下, 观察溶液图谱和相关吸光值的变化。结果表明, 二氢杨梅素有利于保护水溶性桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁等溶液中的红色素, 其效果随着二氰杨梅素加入量的增加而增强。