野生与栽培猴头菌营养成分比较及氨基酸评价

编号 zgly0001723109

文献类型 期刊论文

文献题名 野生与栽培猴头菌营养成分比较及氨基酸评价

作者 曲明清  杨双双  余昌霞  李贺贺  林群英  陈明杰  李传华 

作者单位 上海市农业科学院农药安全评价研究中心上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所  上海市农业科学院食用菌研究所  上海海洋大学食品学院  北京工商大学食品质量与安全北京实验室  南京野生植物综合利用研究院 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2020年04期

年份 2020 

分类号 TS219 

关键词 子实体  营养成分  氨基酸  维生素  矿物元素 

文摘内容 为探讨野生猴头菌（Hericium erinaceus）与通过组织分离获得的栽培猴头菌子实体之间的营养成分差异,对5个野生猴头菌及其栽培子实体的主要营养成分、氨基酸、维生素和矿质元素等进行了比较分析和评价。结果表明:野生猴头菌子实体粗多糖和总膳食纤维含量,药用和鲜味氨基酸占总氨基酸的比例高于栽培子实体,而粗脂肪、粗蛋白、灰分和碳水化合物含量,人体必需氨基酸百分比,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值以及维生素A、E、B2、B3和总维生素含量则低于栽培子实体;氨基酸评分和化学评价表明,野生猴头菌第一限制性氨基酸均为异亮氨酸,栽培猴头菌第一限制性氨基酸均为赖氨酸和异亮氨酸。